360 İstanbul’un alt katında bu hafta servis vermeye başlayacak Senses isimli restoran sıra dışı deneyimlerden hoşlananlar için ideal. 50 kişilik mini restoranın en büyük özelliği ise yemeklerin zifiri karanlıkta servis ediliyor olması. Karşınızdaki insanı, tabağınızdaki yemeği ve bardağınızdaki şarabı göremediğiniz mekanda servisi gece gözlüğü takan garsonlar yapıyor. Ayrıca yemek boyunca aklınıza takılan soruları sorabileceğiniz bir de tüketim psikolojisi uzmanı hazır bulunuyor. Müşterilerini karanlık yemek salonundaki 1,5 saatlik yemek seansına almadan önce şampanya ve çilek kokteyli ile rahatlatmayı planlayan restoran sahipleri Sashah Khan ile Mike Norman İstanbul’un en “karanlık” restoranı Senses hakkındaki sorularımızı cevapladılar.

Karanlıkta yemek yeme fikri nereden aklınıza geldi?
Mike Norman: Karanlıkta yemek dünyada ilk kez İsviçre’de görülmüş. Görme engelli birinin evine davet ettiği arkadaşlarına karanlıkta yemek ikram etmesi ile ortaya çıkmış. Berlin, Paris, Londra ve Los Angeles gibi şehirlerde ilgi gören bir uygulama.
Sashah Khan: Bir arkadaşımız Berlin’de
bu deneyimi yaşamış. Bize anlattığında fikre bayıldık ve Senses’ı açmaya karar verdik.
Bu hafta da ilk müşterilerimizi ağırlayacağız. 

Karanlıkta servisi özel eğitimli garsonlar yapıyor

Restoranda yemekten önce bir “rahatlama” seansı var sanırım...
Mike N.: Karanlıkta kaldığınız zaman farklı bir algı boyutuna geçiyorsunuz. Senses’da program 19.30’da şampanya ve çilek kokteyli ile başlıyor. Burada insanlar tanışıyor. Tüketim psikolojisi uzmanımız Yaz Yazıcıoğlu sizi loş bir ortama alıyor ve gece boyunca ihtiyaç duyacağınız bilgileri veriyor. Saat 20.00’de karanlık salona geçiliyor ve kapılar 20.15’te kapanıyor.
Sashah K.: Salona geçince özel eğitimli servis elemanları tarafından dört tabaktan oluşan sürpriz mönünün servisi başlıyor. Ama bu deneyim sadece tat üzerine kurulu değil. Sürprizi bozmak istemiyorum ama Senses’da değişik koku ve seslerle de sizi şaşırtacak bir ortam yaratıldı. Yemek grubun kalabalığına göre 1-1,5 saat arasında sürüyor.
Mike N.: Uzmanımız yemek boyunca müşterilerin yanında kalıp soruları cevaplamaya devam ediyor.

Senses’ın mönüsü belli mi? Şu an neler var ve ne kadar sıklıkla değişecek?
Sashah K.: Mönüyü gizlilik nedeniyle açıklayamıyoruz ancak servis edilen yemeklerimizden bazılarını sayabiliriz. Somon, Boşnak eti ve çikolatalı puding gibi...
Mike N.: Mönünün ne olduğunu misafirlerimiz bilmiyor. Yemekler şarapla servis ediliyor. Gizemi koruyabilmek için
belli aralıklarla mönüyü değiştireceğiz.

Servis elemanları karanlıkta nasıl servis yapıyorlar?
Sashah K.: Servis elemanlarımız uzun
süre özel bir antrenman programı uyguladılar. Nasıl görüyor derseniz, orası meslek sırrı! n

“Tuvalete giden yemek salonuna dönemez”

Müşteri kitlesi olarak kimleri hedefliyorsunuz? Bir yaş sınırlaması var mı?
Mike N.: Sürprizlere açık herkesi bekliyoruz. Yaş sınırımız da 18.
Sashah K.: Senses’ta pazartesi,
salı ve çarşamba ve perşembe şirket yemekleri veriliyor. Cuma ve cumartesileri de münferit
misafirler ağırlanıyor. 50 kişilik bir mekanımız var, bu nedenle de rezervasyon yaptırmak şart.

Yemek sırasında tuvalete gitmesi gerekenler ne yapıyor?
Mike N.: Yemek sırasında misafirler ihtiyaç duydukları zaman ellerini kaldırıp servis elemanlarının yardımı ile dışarı çıkabiliyorlar. Ancak kurgunun devamlılığını bozmamak adına çıkanların içeri girmesi mümkün olmuyor.

Yemekte herkes birbirlerinin konuşmalarına kulak misafiri oluyor mu?
Mike N.: Deneyimlerimizden anladığımız kadarıyla insanlar karanlıkta daha fazla konuşma ihtiyacı duyuyor.
Bu nedenle tüm grup birlikte konuşmaya başlıyor. Birbirini hiç tanımayan insanlar karanlıkta keyifle sohbet edebiliyorlar.

Müşteriler yemek bittiğinde de dışarı çıkmadan önce loş bir odada bekletiliyorlar mı?
Sashah K.: Yemek bittikten sonra da göz alışmasını sağlayacak bir ortam sunuluyor ardından da kahve içmek için yukarıya, 360 İstanbul’a çıkılıyor.

Karanlıkta edinilen dostlarla, aydınlıkta kahve içebilirsiniz
Senses’ta yemek yendikten sonra karanlıkta edinilen dostlarla sohbet etmek için 360’ın manzarasıyla ünlü restoranına çıkılıp birlikte
kahve içiliyor.

PELİN ÇİNİ